Аз обичам кафето и то обича мен!

Кафето е от малкото продукти, любими на милиони хора по света, за което с чиста съвест може да се каже, че е наистина полезно за здравето. Кафето не просто ни помага да проясним съзнанието си и да увеличим енергията си, но осигурява на тялото ни по-здравословни антиоксиданти от десетки други храни и напитки.

Защо са ни нужди антиоксидантите? В днешни дни клетките ни са изложени най-различни вредни въздействия от околната среда. Освен това когато сме в стрес нашето тяло само образува токсини. А когато те атакуват клетките, се образуват свободни радикали. Иначе казано свободните радикали са увредени наши собствени клетки. Всеки свободен радикал се опитва да се самосъхрани, увреждайки другите клетки и създавайки себеподобни, които ни разболяват и състаряват. А как можем да спрем процеса? Точно тук на сцената излизат антиоксидантите. Те могат да „поправят“ свободния радикал, без да увредят него или останалите клетки. Във всеки свободен радикал  липсва по един електрон. Антиоксидантите заместват този липсващ електрон и преустановяват порочния цикъл на създаване на нови свободни радикали. Антиоксидантите могат да възстановяват свободните радикали обратно до здрави клетки.

Според Джо А. Винсън, професор по химия от Университета в Песнилвания, САЩ, хората получават най-много антиоксиданти от кафето.  Той и екипът му са изследвали количествата антиоксиданти, които американците поемат от над 100 храни, сред които кафе, чай, какао, зеленчуци, плодове, ядки, подправки, масла и други.  Кафето е безспорният първенец, следван от бананите, сухия боб и царевицата.

Класация на престижното медицинско списание American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) нарежда кафето сред шестте най-известни храни и продукти, съдържащи антиоксиданти. В чаша кафе се крият рекордните 200 мг (на 100 мл) полифеноли. За сравнение в зеления чай количеството е 115 мг на 100 мл, а в плодовия сок то е едва 34 мг на100 мл.

Антиоксидантите в кафето са известни като полифеноли. В тялото те се освобождават от стомашните сокове.

Науката вече е доказала, че кафето ни пази от болести и намалява риска от много заболявания. За други все още се предполага, но се очаква изследванията да докажат, че кофеиновата напитка също действа благотворно при профилактиката им.

Лекарите са изчислили, че хората, които пият минимум 1-2 чаши кафе на ден намаляват риска от рак на черния дроб наполовина в сравнение с неконсумиращите. Редовното пиене на кафе е свързано и с 36% намаляване на риска от рак на устната кухина и фаринкса, твърди проучване. Разбира се, твърде големите количества кафе – заради кофеина – могат да предизвикат нервност, затова експертите препоръчват разумната му употреба. Препоръчителното количество е от 2 до 4 чаши на ден.

Изследователи от Харвард пък доказаха, че кафето намалява риска от развитие на диабет тип 2. Ползата от антиоксидантите за сърдечносъдовите  заболявания също отдавна е безспорна.

А кои кафета са най-богати на антиоксиданти? Засега проучванията сочат, че в умерено изпечените зърна се съдържат повече антиоксиданти от силно препечените.

Зеленото кафе съдържа естествения антиоксидант хлорогенова киселина, притежаваща противовирусни и антибактериални свойства. До 90% от тази киселина се губят при изпичането на кафеените зърна, но в същото време при нагряването се образуват други ценни антиоксиданти, които се разпадат значително по-бавно от естествените в зеленото кафе.

За да се насладите обаче максимално на вкуса, аромата и здравословните ползи от кафето – изберете кафе от сорта Арабика.

VINOIDRUGI ви препоръчва перфектния вкус на Perfero Caffe, резултат от  уникалната селекция от най-качествени сортове от Бразилия, Колумбия, Санто Доминго, Кения и Индия, направена от двама от най-добрите италиански експерти в областта на еспресото. 100% арабика, олицетворение на това, което наричаме истинско италианско еспресо – силно, аромантно, с неповторим продължителен вкус.

 

ВИД ВИНО	МОРСКА ХРАНА	ПИЛЕ И ДИВЕЧ	МЕСО	СИРЕНА	ПОДПРАВКИ
Cabernet Sauvignon	риба тон, миди	патица, пъдпадък, пиле	телешко, агнешко и еленово месо	отлежало сирене Чедар, отлежала Гауда	мащерка, магданоз, дафинов лист, розмарин
Chardonnay	раци, скариди, омар, лаврак	пиле, пуйка	свинско, пилешко, телешко	Бри, Камембер, Мюнстер, сирене Ярлсберг	естрагон, магданоз, кервел (див кервиз), копър
Gewurtztraminer	миди, раци, пушена сьомга	пуйка, пиле	свинско, отлежали шунки, прошуто	пушена Гауда, козе сирене, кремообразни сирена	джинджър, къри, кориандър
Gruner Veltliner	филе от халибут, лаврак	пиле, пуйка, кокошка	свинско, телешко	Бри, Гауда, Фета	кориандър, кимион, копър
Merlot	риба тон, сьомга	патица, пъдпадък, пиле	телешко, агнешко и еленово месо	отлежало сирене Чедар, отлежала Гауда, проволоне	босилек, магданоз, мента, мащерка
Petit Sirah	риба тон, сьомга, червен берикс	патица, пъдпадък, кокошка	телешко, италианска наденица, агнешко	Азиаго, отлежало сирене Чедар, отлежало козе сирене	мащерка, босилек, магданоз, дафинов лист
Pinot Grigio	пъстърва, риба меч, раци, калмари	пиле, пуйка, кокошка	свинско месо, прошуто	сирене рикота, фонтина, проволоне	босилек, естрагон, магданоз
Pinot Noir	сьомга, риба тон, риба меч	патица, пъдпъдък, пиле	агнешко месо, италианска наденица, свинско месо, глиган	сирене Parmeson, Aзиаго, Камбодзола, Фонтина	мащерка, босилек, магданоз, резене
Primitivo	миди, риба тон, рибени супи	пъдпъдък, патица, кокошка	италианска наденица, агнешко месо, телешко месо	Пармиджано, Фонтина, Азиаго, Рикота	босилек, риган, мащерка, магданоз,
Rose	сьомга, миди, лаврак на скара, пъстърва	пиле, кокошка, пилешка наденица	свинска месо, прошуто, отлежала шунка	козе сирене, Пармиджано, сирене Фета, Гауда, Мюнстер	магданоз, босилек, керевиз, див лук, къри
Sangiovese	риба меч, риба тон	патица, пъдпадък, кокошка	агнешко, свинско, говеждо	Азиаго, Пармиджано, сирене Фета, Гауда, Мюнстер	босилек, мащерка, дафинов лист, резене
Sauvignon Blanc	стриди, раци, пъстърва	пиле, пуйка, кокошка	свинско, телешко	козе сирене, Boursin, сирене Фета, прясна Моцарела, Рикота	копър, керевиз, див лук, магданоз, кориандър
Tocai	калмари, риба меч	пиле, кокошка, фазан	телешко, свинско	Горгондзола, Фонтина, Таледжо	босилек, риган, магданоз, див лук
Zinfandel	риба тон, миди, рибени бульони	патица, пъдпъдък, фазан, пиле	телешко, агнешко, италианска наденица, ребърца на скара	Пармиджано, отлежало сирене Чедър, отлежала Гауда, Aзиаго	черен пипер, босилек, мащерка, магданоз, дафинов лист, резене

Химия в чинията

Над 5000 химически вещества се използват в хранително-вкусовата промишленост, гласи официалната версия. Те бавно, но сигурно се трупат в тялото ни и неминуемо ни разболяват. Като знаем това, е по-лесно да се предпазим. Да, ама не съвсем. Проблемите са два: първо, в България все още има съвсем малко био продукти – около 1 % (според статистика на Асоциацията на потребителите ) и второ, за разчитането на етикетите е нужна магистратура по химия.

С буквата Е и трицифрено число след нея се обозначават технологичните добавки към храните, известни още като адативи. Целта им е да подобрят качествата на продуктите – вкус, цвят, мирис и трайност. Не всички Е-та са вредни, но употребата им е разрешена само в строго определено количество. Някои от тях пък не са изследвани достатъчно и за влиянието им върху организма се знае малко. Има и такива, които са абсолютно забранени в определени държави, защото приемът им се свързва с тежки заболявания.

Ако е добре осведомен, мислещият човек с право ще стане по-подозрителен към масовите продукти в търговските вериги. И ако е наистина загрижен за здравето на семейството си, ще избира продукти, в чийто състав липсват коварните Е-та. А най-добре е да разчита на био храните – онези, които са оцветени и трайни заради природните закони, а не по силата на развитата химическа индустрия.

От Е100 до Е181 са оцветителите. Според специалистите те са най-вредни за организма. От Е200 до Е290 са консерванти. От Е296 до Е385 са киселини, антиоксиданти и минерални соли. Растителните смоли, емулгатори и стабилизатори са обозначени с Е400 до Е495. От Е500 до Е585 са минерални соли и омекотители. От Е620 до Е640 са ароматизаторите. Смесителите са от Е900 до Е1520.

Невъзможно е да запомните всички Е-та. Но за ваше успокоение можете да имате предвид следният черен списък.Според диетолога Огнян Симеонов ракообразуващите Е-та са: Е407, Е553,Е905, Е950,Е954,Е955, Е210, Е211, Е217, Е250. Много опасни са: Е951,Е952 – това са подсладители, които се съдържат в над 6 000 храни. Проф. Донка Байкова пък съветва да не купуваме храни, в чийто състав влизат повече от три Е-та.

 

 

Сол – колко и каква?

Знаете ли колко излишна сол има в полуфабрикатите, бързоразтворимите супи, пакетираните и замразени храни? Например с една порция полуготова супа поглъщате половината от дневната норма сол, или натриев хлорид, предупреждават експерти от Световния фонд за изследване на рака. Добре е да поглеждате етикетите на полуфабрикатите, преди да го сложите на масата си.

Вече е доказано, че прекалената употреба на

НАТРИЕВ ХЛОРИД

води до сериозни здравословни проблеми. Не случайно го наричат „тихият убиец”.

Лекарите отвъд океана са категорични, че типичната американска диета, съдържаща прекалено много сол и наситени мазнини, и бедна на растителни влакна, увеличава риска от хипертония, мозъчен инсулт и сърдечносъдови заболявания.

Според последни изследвания българите също консумират от два до три пъти повече сол от необходимото. Дневният прием на натриев хлорид за възрастен човек трябва да е не повече от 3 до 5 грама, а при децата – 2-3 грама.

Проучванията твърдят, че ако намалите натриевия хлорид в храната си, намалявате риска от инфаркт и инсулт с 12-15%.  Ограничаването на солта е особено препоръчително за хора с високо кръвно налягане, бъбречни проблеми, диабет и затлъстяване.

Натриевият хлорид е враг и на всяка диета и дори води до повишаване на теглото, защото при прекалената му употреба мастните клетки се изпълват с вода и я задължат, увеличавайки теглото и размерите си. Специалисти твърдят, че всеки излишен грам сол води до задържането на 23 грама излишна вода в тялото, чиято проява е целулит и клетъчно обезводняване. Освен това организмът се стреми да се освободи от излишното количество натриев хлорид, в резултат на което той се отлага в ставите, кръвоносните съдове и органите, а това създава предпоставки за развитие на подагра, и артрит. Многото натрий кара организма да елиминира калия, което увеличава работата на бъбреците и е предпоставка за различни заболявания.

НО НЕ МОЖЕМ БЕЗ СОЛ

Нито един организъм не може да живее без прием на сол, защото тя влиза в състава на кръвта и лимфата. Недостигът на натрий може да доведе до нарушаване на процесите на провеждане на нервните импулси, както и на производството на инсулин. Липсата на този елемент стимулира производството на вещество, наречено ренин, което може да предизвика спазъм на капилярите и повишаване на кръвното налягане. Тогава възниква въпросът, как организмът да си осигури необходимото количество сол, без това да доведе до негативни последствия за него?

Солта успешно може да бъде заместена от някои подправки като черен пипер, ароматни треви и соев сос в умерени дози, с ниско съдържание на натрий. Най-добрата алтернатива е

ХИМАЛАЙСКАТА РОЗОВА КРИСТАЛНА СОЛ

Тя се е образувала в свещената планина преди повече от 250 милиона години и е доказано най-чистата сол на планетата, богата на ценни минерали и енергия. Розовият си цвят дължи на железните атоми, включени в кристалната й решетка. В състава на солта освен желязо, влиза и сяра, калий, калций, магнезий и натрий, който е в значително по-ниско количество, отколкото в обикновената готварска солл  В хималайската сол има цели 84 минерала, образуващи съвършена биохимична структура като тази на клетъчната течност и кръвната плазма при човека..

Разтварянето на кристалната сол във вода води до разпадане на кубичната структура, вследствие на което йонизираните елементи могат лесно да бъдат усвоени от човешкия организъм. А минералните соли във вид на йони изпълняват жизненоважни функции за тялото функции.

Много преди да бъде разгадан биохимичният състав на солта, хората са я използвали не само за кулинарни цели, но и за лечение. Те вярвали, че хималайската сол събира и съхранява енергията на слънчевите лъчи.

SOLE

"Sole" съчетава думите sole и soul от английски, представлява наситен разтвор на хималайска сол, приготвен в стъклен съд. Обикновено се приготвя 26% разтвор на солта, който е препоръчително да се приема всяка сутрин на гладно, по една чаена лъжичка. А специалисти съветват поне 30 минути след приемането на sole да не се пие кафе или черен чай, тъй като те повишават киселинността и имат диуретично действие.

Ежедневното пиене на малки количества “sole” балансира телесните функции (включително кръвното налягане и киселинността) и подпомага елиминирането на отпадните продукти, в това число на тежките метали (живак, олово, арсен и калциране), като ги разгражда на молекулярно ниво.

 

 

Защо са опасни мононатриевият глутамат и глутенът?

Кое прави южноафриканските подправки и бульони NoMU добрия избор за вашите ястия? Освен разнообразието, високото качество и добрият естествен вкус, тяхно безспорно предимство е чистият им състав – малко сол и пълна липса на мононатриев глутамат и глутен.

Мононатриев глутамат

Замисляли ли сте се защо понякога започвате да изпитвате привличане към очевидно „боклучава” храна и само мисълта за нея ви кара да слюноотделяте? Е, ако не знаете, да ви кажем – дължи се на т.нар. „настървители” или по-учтиво казано – стимулатори на вкуса, като станалия вече известен мононатриев глутамат. А глутаматът се промъква във все повече храни – вафли, чипсове, замразени храни, сухи супи, бургери, пастети, рекламираните като „детски” салами, защото нямали оцветители... В масово предлаганите бульони е почти задължителен.

Лошата новина за всички нас е, че натриевият глутамат създава пристрастяване. Добрата е само за производителите на храни, които създават лоялни клиенти.
Мононатриевият глутамат е аминокиселина, която влиза в състава на човешките белтъци. Въпреки че е важна за правилното функциониране на клетките, тя не се смята за крайно необходима хранителна съставка, защото организмът може да си я произвежда от по-прости съединения. Тоест тялото ни няма нужда да я поема като добавка.

Глутаматът има свойството да дразни вкусовите брадавици. Той всъщност дава на мозъка ни сигнал, че това което ядем е изключително вкусно. Тоест и на-безвкусната и вредна за клетките ни храна може да ни се стори божествена с неговата помощ.

Глутаматът неизменно присъства и в замразените храни, онези, които си приготвяме за няколко минути във фурната или микровълновата.
Дали самият натриев глутамат е вреден или не още не е изяснено докрай.
Страничните ефекти, които са описвани, включват изтръпване, сърцебиене, мигрена, астма, както и податливост към алергии. Някои изследователи дори го свързват и с болестта Алцхаймер. Опити върху мишки с големи дози глутамат доказват някои от твърденията. Количеството, което обаче хората приемат дневно е минимално, твърдят от хранителния бранш. И все пак с увеличаващия се брой храни с тази добавка никой не знае какво количество поглъща дневно.

През 2007 г. екип от международни експерти разглеждат безопасността на глутамата и заключават, че е напълно безопасен за хората. Все пак учените са съгласни с факта, че някои хора реагират зле на мононатриевия глутамат.

От глутамата все пак има и минимални ползи, твърдят учените. Той насърчава апетита при хора, които имат проблем с храненето и намалява нуждата от сол в храната.
А какво е глутенът?

Той е протеин, който се намира в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Един от всеки триста човека на възраст между 30 и 45 години развива непоносимост към глутена, а проявените симптоми при една трета от засегнатите изискват специализирана помощ.

Засегнатите може да страдат от различни неразположения, най-често изразяващи се в поява на херпеси и намалени съпротивителни сили на организма. При глутеновата ентеропатия най-често се появява тежко стомашно разстройство и силно редуциране на теглото.

За съжаление не винаги на етикетите е записано, че продуктът съдържа глутен. Основните източници на опасния протеин влизат в състава на огромен брой хранителни продукти. Някои от тези продукти се използват като помощни и тяхната употреба не е отбелязана в съдържанието върху етикета. Освен обичайните заподозрени, глутенът може да се открие в различни подправки, бакпулвер, бульони на кубчета, соев сос, зърнени закуски, царевични пръчици, всички продукти, в които е отбелязано наличие на нишесте, растителни протеини, малцови екстракти. Има го в кетчупа, горчицата, различни сосове, дори в инстантното кафе и бирата.

Nomu Дегустация

Своеобразно кулинарно пътешествие организира компанията VINOIDRUGI за ресторантьори, медии и ценители, за да представи уникалните здравословни  южноафрикански подправки NoMU, които отскоро ексклузивно внася в България.
Дегустацията започна с шампанско и милефолие по средиземноморски. Овчата извара в хапките беше разбъркана със смес за песто и марината NoMU Tomato & Herb Stir, което беше придало на аперитива пикантния вкус на южните морета.
Зеленчукова супичка с раци, пилешки бульон с лайм и говеждо желе с точени кори, приготвени отново с NoMUоснова за бульон, опитаха гостите на Vinoidrugi за предястие. Южноафриканските бульони се отличават с липсата на всякакви овкусители, подобрители и консерванти. За пиене домакините  бяха избрали от колекцията си Merlot и Pinot Grigio на Grand Vin de Gourmet Palace – висококачествени италиански вина на много конкурентни цени.   Основните ястия в кулинарния трип бяха качамак „Виола“ с млечно прасенце, подправени с какао NoMU, и говежди тартар с NoMU Poultry Rub.

Паста Pastificio Verrigni
истинският италиански вкус

VINOIDRUGI предлага на своите клиенти висококачествената италианска паста  Pastificio Verrigni. Тя се произвежда в семейното имение на рода Верини в Абруцо.  Някои от най-добрите готвачи в Италия предпочитат тази марка, защото  фирмата използва най-добрите суровини и традиционни технологии за производство.

Историята на Pastificio Verrigni започва през 1898 г., когато Луиджи Верини става  доставчик на няколко италиански благороднически фамилии, които оценили високо качеството на пастата. Гаетано Верини, синът на Луиджи, разнася славата на пастата Verrigni и из други региони на Италия. Той експериментира и с различни методи на сушене на пастата - основен производствен процес, пряко отразяващ се върху  качеството на продукта. Със същата страст днес друг Гаетано Верини – наследник на фамилията, управлява семейната фирма, избирайки най-добрата пшеница, отглеждана  в Абруцо, в земеделското стопанство, собственост на съпругата му Франческа, и прилагайки традиционните методи за производството на едно от най-известните италиански кулинарни изкушения.

Неповторимият вкус на паста Verrigni се дължи основно на качествените компоненти и на технологията за нейното производство. Тя е „занаятчийска“ паста, а не типичната „индустриална“ паста. Прави се от твърда пшеница и дори се препоръчва в някои диети, тъй като в нея се съдържат много витамини и микроелементи, които не се разтварят във водата при варене и се усвояват от организма.

Качеството на пастата може да се определи по външния й вид. Истинската е с гладка повърхност, равномерен златист или кремав цвят, при начупване прилича на стъкло, в пакета няма брашно, а върху пастата има черни (остатъци от обвивката на зърното) и бели (остатъци от грис) точици.

Рязането на паста Verrigni е една от тайните за нейния превъзходен вкус. След приготвянето на тестото, пастата се нарязва с машина, чиито ножове са изработени от бронз. По този начин готовите различни форми паста получават леко грапава повърхност по краищата си. Така при варенето и после при добавянето на различни сосове се постига по-добро усещане на вкусовете.

Повече от век изследвания и опит пък стоят зад усъвършенстването на технологията за сушене на паста Verrigni. Днес процесът се извършва на няколко етапа с въздушни струи с различна температура, но не повече от 50-60 градуса.

Pastificio Verrigni разполага с богат асортимент от над 80 вида паста – както традиционните, така и ароматизирани с домати, спанак, червен пипер, коприва, шафран, босилек, гъби и трюфели. Фирмата е една от първите, които започват да произвеждат в Италия сертифицирана биопаста (използваната пшеница е сертифицирана като биологично чиста) -  паста Kamut  Bio например се прави от некръстосана пшеница, отглеждана в древен Египет. Тя е с ниско съдържание на глутен и голямо количество протеини.

 

Как да сготвим добра паста?

 

-          варете с много вода - обикновено съотношението е 1:10 (голямото количество вода не позволява нишестето, което се отделя при варенето, да се концентрира и пастата да залепнe);

-          посолете, когато водата вече е топла или завряла – 10 г морска сол на 1 л вода;

-          сложете пастата в тенджерата, когато водата вече ври;

-          кипнете водата бързо, но намалете котлона, след като сложите пастата;

-          оставете тенджерата отворена и не разбърквайте много, за да не се начупи пастата, но не я оставяйте да се слепи;

-          използвайте дървена лъжица;

-          качествената паста не се мие, след като се свари.