Паста Pastificio Verrigni
истинският италиански вкус

VINOIDRUGI предлага на своите клиенти висококачествената италианска паста  Pastificio Verrigni. Тя се произвежда в семейното имение на рода Верини в Абруцо.  Някои от най-добрите готвачи в Италия предпочитат тази марка, защото  фирмата използва най-добрите суровини и традиционни технологии за производство.

Историята на Pastificio Verrigni започва през 1898 г., когато Луиджи Верини става  доставчик на няколко италиански благороднически фамилии, които оценили високо качеството на пастата. Гаетано Верини, синът на Луиджи, разнася славата на пастата Verrigni и из други региони на Италия.

Той експериментира и с различни методи на сушене на пастата - основен производствен процес, пряко отразяващ се върху  качеството на продукта. Със същата страст днес друг Гаетано Верини – наследник на фамилията, управлява семейната фирма, избирайки най-добрата пшеница, отглеждана  в Абруцо, в земеделското стопанство, собственост на съпругата му Франческа, и прилагайки традиционните методи за производството на едно от най-известните италиански кулинарни изкушения.

Неповторимият вкус на паста Verrigni се дължи основно на качествените компоненти и на технологията за нейното производство. Тя е „занаятчийска“ паста, а не типичната „индустриална“ паста. Прави се от твърда пшеница и дори се препоръчва в някои диети, тъй като в нея се съдържат много витамини и микроелементи, които не се разтварят във водата при варене и се усвояват от организма.

Качеството на пастата може да се определи по външния й вид. Истинската е с гладка повърхност, равномерен златист или кремав цвят, при начупване прилича на стъкло, в пакета няма брашно, а върху пастата има черни (остатъци от обвивката на зърното) и бели (остатъци от грис) точици.

Рязането на паста Verrigni е една от тайните за нейния превъзходен вкус. След приготвянето на тестото, пастата се нарязва с машина, чиито ножове са изработени от бронз. По този начин готовите различни форми паста получават леко грапава повърхност по краищата си. Така при варенето и после при добавянето на различни сосове се постига по-добро усещане на вкусовете.

Повече от век изследвания и опит пък стоят зад усъвършенстването на технологията за сушене на паста Verrigni. Днес процесът се извършва на няколко етапа с въздушни струи с различна температура, но не повече от 50-60 градуса.

Pastificio Verrigni разполага с богат асортимент от над 80 вида паста – както традиционните, така и ароматизирани с домати, спанак, червен пипер, коприва, шафран, босилек, гъби и трюфели. Фирмата е една от първите, които започват да произвеждат в Италия сертифицирана биопаста (използваната пшеница е сертифицирана като биологично чиста) -  паста Kamut  Bio например се прави от некръстосана пшеница, отглеждана в древен Египет. Тя е с ниско съдържание на глутен и голямо количество протеини.

Как да сготвим добра паста?

-          варете с много вода - обикновено съотношението е 1:10 (голямото количество вода не позволява нишестето, което се отделя при варенето, да се концентрира и пастата да залепнe);

-          посолете, когато водата вече е топла или завряла – 10 г морска сол на 1 л вода;

-          сложете пастата в тенджерата, когато водата вече ври;

-          кипнете водата бързо, но намалете котлона, след като сложите пастата;

-          оставете тенджерата отворена и не разбърквайте много, за да не се начупи пастата, но не я оставяйте да се слепи;

-          използвайте дървена лъжица;

-          качествената паста не се мие, след като се свари.