Кулатело (отлежало 16 месеца)

Наименование: Кулатело с кожа (време на отлежаване 16 месеца )
Производител: Salumi del Duca
Произход: Италия
Грамаж: 100гр.
Съдържание: През Средновековието кулателото е било достойно само за небцето на благородниците. Днес то е кралят на шунките в района на Парма.
Кулателото се извлича от задната част на свинския бут, като след обезкостяването се оставя кожата. По този начин се получава продукт с характерната крушовидна форма. Единственият използван консервант е солта, която се разпределя само на ръка. На петия месец се покрива с мас, която служи да се поддържа добра степен на мекота на продукта. Освен солта и маста, не се използват никакви други добавки.
Периодът на отлежаване е над дванадесет месеца в хладни и вентилирани помещения. Отлежаването, когато става по естествен начин е много деликатно, защото кулателото е склонно да изсъхва много бързо. Овлажнява се с кърпа, напоена с бяло вино, коняк или малцов дестилат.
Зоната на производство е провинция Парма – Дзибело, Лангирано, долината на Парма.